因為傳統(tǒng)方法加工時，磨漿速度很慢，摩擦產(chǎn)生的熱量很小，漿渣基本是涼的，與所用水同一溫度，不產(chǎn)生蛋白變性，在煮漿加熱時，蛋白分子生成網(wǎng)狀可以多包水，產(chǎn)量提高了口感好了，且在生漿過濾時，漿渣容易分離，不丟漿子。而一般電磨，磨漿速度明顯提高，摩擦生熱就不可必免了，大豆蛋白變性也就必然產(chǎn)生。在漿渣分離過程中，自然就損失了一些漿子，而且口感肯定不如傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的，唯一的方法是縮短大豆磨漿時間！盡可能控制溫升，最好達到傳統(tǒng)方法生產(chǎn)的效果！